Comment les oignons nous font-ils pleurer lorsqu'on les coupe ?

I ) L'oignon

 

L'oignon est une plante d'origine palestinienne et asiatique. Actuellement, il a complètement disparu dans son état sauvage (naturel), mais l'Homme le cultive.

 

L'oignon fait partie de la famille des alliaceaes, il est composé principalement d'un bulbe, de fines pelures de couleur blanche, et de la couche externe dont la couleur varie quand il est séché.

 

Lorsque l'on coupe un oignon, des réactions chimiques en chaîne qui se produisent.

L'enzyme (=protéine fabriquée par l'organisme pour activer une réaction chimique) nommée allinase et issue de la vacuole va réagir avec l'acide aminé soufré contenu dans le cytoplasme pour donner au contact de l'air du sulfate d'allyle, un gaz volatile et lacrymogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le sulfate d'allyle irrite notre oeil, celui-ci produit des larmes pour s'en protéger.

 

Au contact de ces larmes, le gaz issu de l'oignon (sulfate d'allyle) se transforme en acide sulfurique, cela nous "pique" et nous "brûle" les yeux.