Comment les oignons nous font-ils pleurer lorsqu'on les coupe ?

IV) Conclusion

 

Beaucoup de personnes savent que nous pleurons lorsque nous coupons un oignon, mais peu sont les personnes qui savent comment.

Les Travaux.Personnels.Encadrés nous ont permis de mieux comprendre comment expliqué ce phénomène. 

D'après nos observations, lorsque l'oignon est coupé, l'allinase (libéré des vacuoles des cellules) se mélange avec un Acide Aminé soufré (contenu dans le cytoplasme). Puis se transforme en sulfate d'allyle, celui-ci est un gaz très volatile et lacrymogène. 

Dans le cas où ne faisons pas couler d'eau ou ne coupons pas l'oignon sous l'eau, le sulfate d'allyle va directement se diriger vers l'oeil (l'oeil ayant du liquide lacrymal à sa surface). Ainsi, lorsqu'il arrive à la surface de l'oeil pleure, et le sulfate d'allyle se transforme en acide sulfénique au contact des larmes.

 

Donc, le fait de pleurer est dû à une réaction chimique dans les cellules de l'oignon. Pour s'en protéger, plusieurs possibilités:

• ​se protéger les yeux le plus possible

• Couper l'oignon près d'une source d'eau où le sulfate d'allyle pourra aller.